酵母是天然的神奇食物，而它的價值正如它的知名度一樣大。酵母是豐富的蛋白質(zhì)來源，同時也是天然維生素B族的泉源。它可以供給豐富的有機鐵，也是礦物質(zhì)、微量礦物質(zhì)、氨基酸的寶庫。酵母可降低膽固醇（和卵膦脂一起作用時）、治愈痛風、緩解神經(jīng)炎的疼痛。
避免使用制作面包用的活酵母，因為活酵母會將腸內(nèi)的B族維生素吸收一空，奪取體內(nèi)所有的維生素。而營養(yǎng)酵母的活細胞已因熱而致死。
酵母菌和其他的蛋白質(zhì)食品一樣，含有大量的磷，所以攝取酵母菌時同時應(yīng)攝取較多的鈣為佳。攝取復(fù)合維生素B能使酵母菌的作用更有效果。兩種在一起時，它們的效用有如一個高效發(fā)電廠一樣。
很多人感到疲勞時將一大湯匙或更多的酵母菌摻入液體之中飲用，數(shù)分鐘之內(nèi)就有恢復(fù)活力的感覺，而且可以持續(xù)數(shù)小時。在餐前摻入液體飲用，可減少饑餓感，以防止攝取太多的熱量。
（營養(yǎng)膳食科 李杰）
